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陳曉卿:我不是美食專家,只是個“好吃”的人

來源:網絡整理 編輯:落寞的句子 時間:2019-01-06

  歷時兩年,走訪了世界六大洲的美食紀錄片《風味人間》上線僅僅3個小時播放量已經破億,成功收割了一撥吃貨的心。在吃貨們的力推下,片子在豆瓣4.6萬人打出了9.2的高分,微博話題將近28.4萬討論。

  “紀錄片是一個需要特別有專業主義態度來對待的門類,還需要無止境的鉆研,我覺得我還是一個剛剛起步的導演。”《風味人間》的導演陳曉卿被觀眾稱為“中國最懂滿足味蕾的男人”,對于這部片子的成功,陳曉卿顯得有些謙遜。

  每一個成功背后都有太多不為人知的辛苦,《風味人間》拍攝期間,團隊橫跨三個地區,進行五輪調研,只為拍攝“花椒”;在阿勒泰、薩爾闊布極寒的天氣下花費兩個季度的時間完成“馬肉”拍攝……

  好在陳曉卿和團隊的這些辛苦得到了回報,節目播出后,諸如“美食之旅的絕佳作品,有獨特的人文氣息,將美食與人間的溫暖結合”“媽媽問我為什么一邊流口水一邊看”的網友評論霸屏。接受新華網記者專訪時,陳曉卿卻說,《風味人間》不算爆款,“感謝觀眾的選擇和喜歡,但我們就是一個很普通的紀錄片,還有很多值得改進的地方。”

  五輪調研、三地拍攝,成就一集“花椒”

  調研踩點時間比拍攝還要長三倍

  在熒屏前我們看到的一道道菜肴,雖然有的只有幾十分鐘甚至短短幾分鐘的出鏡畫面,但那是整個節目組用了幾個月的時間,從調研、腳本撰寫到拍攝剪輯的成果。每一幀的畫面都暗藏著每一位工作人員的用心。

  每一道風味的拍攝時間很長,拍攝前期的調研、腳本撰寫的時間甚至要比拍攝的時間還要長兩到三倍。陳曉卿說:“其實對一個專家來說,把一個事故或者把一個壞了的汽車修好,這個可能不是專家,他叫汽修工,真正的專家是通過聲音、通過故障的情況能夠知道壞在哪里,這個叫專家。”專家通過聲音和故障情況便能獲知故障出現在哪里,而這種技能便是通過常年累積起來的經驗所形成的。在節目中也是一樣,每一幀畫面的背后更多的是由調研來完成的,實際上真正的拍攝就是最后動手操作的階段,之前的思考、查找、搜集和實地落實,最終寫成劇本這個過程是非常漫長的。

  每拍攝一種食材,拍攝與調研的情況都會截然不同,比如,地理位置及天氣情況,都會影響調研與拍攝的周期。無論是很簡單的一種食材,也一樣需要用漫長的時間進行全面的調研。“比如說東北的殺豬菜,光調研大概就是三四個月。 一個酸鴨子幾乎也是將近一個月的時間在調研,為之走訪了非常多的地方。”為了一道風味要跑三至四個地區甚至更多,并花費幾個月的時間進行調研,只為了研究透徹風味的制作過程以及風味背后的人文地理文化。其中這都還不是最慘的,陳曉卿導演在采訪中提及過,在調研花椒時才是最慘的,一共拍攝了三個地方,調研了五個地區,最后在落實時只是一個地方的故事,實際上是很殘酷的。哪怕只是一個很小的食材,整個團隊仍舊一絲不茍的對待。

  “《風味人間》的觀眾定位是大眾,對職業、年齡、性別的要求不是那么嚴格,基本上是小到剛會走,上到九十九。”陳曉卿說,不同的觀眾能得到不同的收獲 。比如你恰巧是一個吃貨,你能在里面解饞,如果你更有情懷一點,更高深一點,可以透過萬家燈火了解到人文文化。

  很多觀眾以為陳曉卿只拍美食題材,但實際上他還拍過自然類、歷史類的內容,只是巧合的,成為爆款的都是美食紀錄片。談起原因,陳曉卿笑稱,“我真的不知道為什么,我也覺得離爆款非常遠,其實有非常多的節目,無論是票房、收視播放量,還是豆瓣評分,而我們就是一個很普通的紀錄片。”

  在生活中汲取沒事背后的故事

  《風味人間2》已經開始籌備

  觀眾網友們說,陳曉卿是美食專家,中國最懂滿足味蕾的男人,但陳曉卿卻說,自己絕非專家,只是一個“好吃者”。“比起高檔佳肴,我其實對普通的食物有更多的興趣。”和很多人想象中一樣,陳曉卿平時每到一個地方,便會來這里品嘗當地小館美食,但他并不會像很多美食家那樣,去深究每一道菜的制作過程、烹飪技巧,而是喜歡和老板聊一些和美食并不相關的瑣事,再將這些生活中的原生態素材融入到他的美食紀錄片當中,使更多的人間風味被人們所熟悉,使《風味人間》更具有“鍋氣”,更具有生活氣息。“一般的老板可能知道的都沒有我多,我可能更多的喜歡和普通的廚師、店員聊一些其他的事情,跟食物沒有關聯的事情,比如說他們家孩子上幾年紀、報的是哪個補習班、當初我自己的孩子報的是那個補習班。”陳曉卿在生活當中又是一位特別接地氣的顧客,只有這樣和他們聊一些他們共同所做的事情,才可以慢慢的去交朋友,從生活中汲取美食背后的故事。

  生活中,陳曉卿只會閱讀關于“美食”的書籍,幾乎每天閑暇時間都在閱讀,而對于影視劇作品或者紀錄片,他卻只看其他門類的,“只有跨界才有想象力。”《風味人間》收獲了口碑播放量雙豐收,陳曉卿說這也要歸功于觀眾,他們采用邊播邊調的模式,最大限度汲取觀眾的意見,“無論是騰訊提供的大數據、專業評析機構提供的收視分析,還是我們自己對彈幕的研究,比如第一集出現的問題,后面都會再做修整。遇到點擊率特別高、熱度特別高,評論、彈幕特別集中的地方,我們在后面的節目中就會有所加長。”這樣邊播邊調的方式大大增加了工作量,以往也只有美劇會用,而陳曉卿覺得,片子是給觀眾看的,自然也要符合大眾的胃口。

  和過去的作品相比,《風味人間》中中外風味美食鏡頭穿插的瞬間引起觀眾的注意,呈現的都是國外的風味美食和中國的風味美食,而這種設想是陳曉卿早在拍攝前就計劃好的。采訪中,陳曉卿還透露《風味人間2》已經在籌備當中,第二季的《風味人間》中外美食的穿插比例將會更加明顯,“《風味人間2》大家將看到中外美食穿插的比例會更多,幾乎全是關于中外風味的故事,一個中國,一個外國,這樣剪輯播出。”(文/楊光)

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